Mėsos produktų rinkos poreikiai ir didėjantis pirkėjų sąmoningumas bei didelė prisirišimo prie tradicijų svarba lėmė, kad mėsos produktų rinkoje atsirado prekių, siūlančių vytintos mėsos prekių.

Pavyzdžiui:

• natūralūs ir mažai priedų turintys produktai;
• ekologiški produktai;
• aukščiausios kokybės produktai.

Aukščiausios kokybės produktų grupėje, kurie gaminami remiantis tradiciniais receptais arba naudojant tradicinius gamybos būdus ir technologijas, didelę dalį sudaro termiškai apdorotos aukštos kokybės dešros ir dešrelės. Jų gamybos efektyvumas paprastai siekia 100 %. Šie produktai pasižymi didele maistine verte ir yra gaminami naudojant ribotą kiekį funkcinių priedų.

Norimos kokybės savybės išgaunamos daugiausia naudojant natūralius prieskonius ir tinkamai suplanuotą technologinį procesą: malimą, sūdymą, džiovinimą. Tinkamai suprogramavus gamybos procesą, pasiekiama norima šių dešrelių konsistencija, pageidaujamas skonis, būdingas aromatas ir ilgai išsilaikantis šviežumas.

Tuo įsitikinsite užsukę į https://dzukukrautuvele.lt/prekes/mesa/mesos-gaminiai/vytinti-mesos-gaminiai/vytintos-desros-desreles/.

Gamybos technologija

Gaminant vytintas dešras svarbus vaidmuo tenka žaliavų kokybei. Kuo aukštesnė kokybė, tuo geresnis ir skanesnis produktas. Pirmiausia paruošiama žaliava, mėsa nusausinama ir iš jos pašalinami kaulai. Mišinys pasūdomas, įdedama prieskonių ir mėsa sumalama. Tada iš dešrelių suktinukų gaminamos dešrelių lazdelės. Jos paliekamos specialioje patalpoje, kur pagardinamos prieskoniais, o paskui paliekamos džiūti.

Šis produktas nėra rūkomas. Galutinio produkto išeiga sudaro apie 60 % pradinio mėsos svorio. Todėl nereikėtų stebėtis, kad džiovintos dešros kaina yra didesnė nei virtų ir rūkytų gaminių.

Kaip išsirinkti geros kokybės dešreles?

Prieš pirkdami mėsos gaminius, turite išanalizuoti keletą dalykų:

• sudėtį;
• gamintoją;
• svorį;
• galiojimo laiką;
• kainą.

Užuoskite dešros kvapą: ji neturi būti stipraus aštraus kvapo. Jei aromatas per stiprus, vadinasi, produkte yra kvapiųjų medžiagų. Riebalų intarpai (jei jie įeina į sudėtį) turi būti balti, o pati mėsa – tamsios spalvos. Pageidautina, kad produkte nebūtų sojos. Jei ant korpuso matote baltą sluoksnį (nepainiokite jo su pelėsiu), tai reiškia, kad gaminys yra aukštos kokybės.

Vytintos dešrelės labiau tinka ilgalaikiam laikymui įprastomis sąlygomis, be šaldymo. Todėl mūsų protėviai – medžiotojai, piemenys, kareiviai, jūreiviai, keliautojai ir visi tie, kurių gyvenimas vyko atšiauriomis sąlygomis, – jas ir išrado. Ši mėsos rūšis taip paplito tarp paprastų žmonių, kad iš būtino išgyvenimo maisto tapo aukščiausios klasės delikatesu.

pr2023/06