Mėsą daugiausia sudaro vanduo ir gyvūnų, pavyzdžiui, viščiukų, avių, kiaulių ir galvijų, baltymai. Mėsa dažniausiai valgoma kartu su kitu maistu. Mėsos produktai apima visų rūšių mėsos, paukštienos ir žvėrienos produktus gabalais arba susmulkintus, šviežius ir perdirbtus.

Šventiniam stalui galime rinktis iš daugybės mėsos rušių ir apdorojimo būdų. Termiškai apdoroti perdirbti mėsos produktai, pavyzdžiui, vytintas, virtas kumpis, vytinta, virta kiaulienos mentė, konservuota vištienos mėsa, virta, sūdyta smulkinta mėsa, konservuota sūdyta jautiena ir t. t.

Sūdyti produktai apdorojami druska. Sausai marinuoti produktai ruošiami druską įtrinant tiesiai į mėsos paviršių. Drėgnai marinuoti produktai ruošiami panardinant mėsą į sūrymo tirpalą. Čia taip pat priskiriami rūkyti produktai. Pavyzdžiui, šoninė, sūdyta jautiena,  marinuota jautiena, ir įvairių rūšių rytietiški marinuoti produktai.

Mėsos gaminiai gali būti sūdomi, o po to džiovinti arba tik džiovinti. Džiovinimas vyksta karštame ore arba vakuume. Pavyzdžiui, džiovinta sūdyta kiauliena, dehidratuota mėsa, įdaryta nugarinė, Iberijos kumpis, proscuitto tipo kumpis, basturmos, vytintos dešros ir kt.

Mėsos produktų pasirinkimą daugiausiai lemia kokybės, skonis ir kaina. Nesirinkite pačių pigiausių mėsos produktų, nes juose nerasite nei geros kokybės, nei skonio.

Šventiniam stalui labai tinka sausai vytintas kumpis. Gero kumpio mėsa turi būti džiovinama druskoje mažiausiai tris mėnesius, o vėliau galima ir rūkyti.

Šis kumpis yra žinomas dėl savo sūraus skonio. Kumpis gali būti kepamas arba verdamas, yra labai universalus. Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas, puikiai dera su kitais mėsos patiekalais, padažais, salotomis ir net jūros gėrybėmis. Nepriklausomai nuo metodo, kaimišką kumpį geriausia patiekti plonais griežinėliais kambario temperatūroje.

Lietuviai nuo seno mėgsta sudytus bei vytintus mėsos produktus. Šiais laikais tai taip pat neatsiejama šventimio stalo dalis. Seniau tai buvo puikus konservavimo būdas, kadangi nebūdavo šaldytuvų. Sūdyta ar vytinta mėsa gali ilgai išlikti šviežia ir tinkama vartojimui. Dabar kai turime šaldytuvus, vytintus ir sudytus produktus mėgstame dėl jų išskirtinio skonio.

pr2023/25