Vietinį maistą ir tradicinius patiekalus populiarinti siekiantis kelionių vadovas Portalas „Taste Atlas“ ką tik pristatė 2024-25 m. maisto pažibas. Remtasi beveik pusės milijono vartotojų vertinimais. Įvardyti geriausi patiekalai, virtuvės, regionai gastronominėms kelionėms.

Lietuvos virtuvė užėmė garbingą 39-ą vietą, aplenkusi pasaulyje populiarias Anglijos, Kipro ar Belgijos virtuves. Tačiau didžiausias pasiekimas – remiantis daugiau nei 470 tūkst. vartotojų vertinimais, 2024/25 m. TOP užkandžiu pasaulyje paskelbta lietuviška kepta duona.

Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, be duonos iš parduotuvės neišeina dažnas pirkėjas. Sekant besikeičiančius mitybos įpročius, duonos skyriuje netrūksta naujienų, kurios prieš kelis dešimtmečius tikriausiai būtų nustebinę daugelį. Vis populiarėja tokie gaminiai kaip duona be mielių, be pridėtinio cukraus, lentynose galima rasti ir „keto“ duoną.

Pirkėjai pamėgo vietoje keptus prancūziškus batonus, atrado šviežios itališkos čiabatos. „Visgi, daugelis pirkėjų lieka ištikimi tradicijai – batonui, pjaustytai sumuštinių duonai. Stabiliai populiariausia išlieka juoda duona“, – pasakoja G. Kitovė.

Ir įprastą keptą duoną galima patiekti naujai

„Įprasta duona, supjaustyta mažesniais gabalėliais ir pagardina kastiniu ar įmantresne užtepėle bei žalumynais virs net ir gurmanišku užkandžiu, – sako G. Kitovė. – Net ir keptą savo pasigamintą ar parduotuvėje nusipirktą duoną galima pakylėti į kitą lygį – pavyzdžiui, dažyti ją į avokadų užtepėlę ar humusą. Riebų majonezą galima keisti ir graikišku jogurtu ar varške su prieskoniais – toks variantas turės mažiau riebalų, jam neišleisite daug, o bus ne ką mažiau skanu.“

Eksperimentuoti verta ir sūriu, kuris daugeliui yra neatsiejamas keptos duonos priedas, sako tinklo atstovė. Įprastą fermentinį galima pakeisti sūriu su trumais, vasabi prieskoniais, kietuoju parmezanu ar sūrių mišinį sukurti iš įvairaus parduotuvėse siūlomo asortimento. Taip net ir įprasta pirktinė kepta duona bus ne tik skani, bet ir nustebins svečius.

Keli patarimai norintiems keptą duoną paruošti sveikiau ar greičiau

Jeigu pasiryžote apkepinti duoną namuose, „Iki“ kulinarai turi keletą naudingų patarimų, kaip šį užkandį padaryti ne tokia didele kalorijų bomba.

Rinkitės maistingą duoną. Skonis labai svarbu, tačiau rinkdamiesi duoną nepamirškite atkreipti dėmesio į jos sudėtį. Ruginė duona turi daugiau žmogaus organizmui naudingų medžiagų nei kvietinė, todėl ją dažniau renkasi sveikos mitybos šalininkai.

„Vertingesnė bus ta, kuri pagaminta iš viso grūdo dalių miltų. Verta įsidėmėti ir tai, kad kokybiškos duonos sudėtyje nebus jokių konservantų, tik miltai, vanduo ir raugas arba mielės. Jeigu mėgstate, rinkitės įvairiomis sėklomis, grūdais praturtintą duoną. Tai suteiks ir skonio, ir naudingų medžiagų, ir papildomo traškumo“, – pataria kulinarai. 

Nepilkite per daug aliejaus. Visai nebūtina paskandinti duonos aliejuje, kad gautume traškią ir viliojančią keptą duoną. Dėl jo užkandis prisigers daugiau riebalų, o ir duonos tikrasis skonis mažiau atsiskleis. Jeigu kepate duoną keptuvėje – neapsemkite jos aliejumi, pakaks tik nedidelio kiekio jo. Tačiau net ir tuomet iškeptą dėkite ne tiesiai į lėkštę, o paguldykite ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers aliejaus perteklių.

Pasinaudokite kitais prietaisais virtuvėje. Tačiau keptą duoną galima ruošti ne tik keptuvėje: dėkite ją ant kepimo popieriaus tik apipurkškite aliejumi arba ištepkite konditeriniu teptuku arba naudokite šiais laikais populiarią karšto oro gruzdintuvę.

O jeigu norite dar ir mažiau darbo – kepkite visą kepalą. Mūsų kepta duona – unikali, tačiau ir kitos tautos mėgsta ją ruošti savaip. Pavyzdžiui, amerikiečiai paima visą duonos kepaliuką, jame padaro daug kryžminių gilių įpjovų (duoną reikia giliai įpjauti skersai ir išilgai, tačiau nepažeisti kepalo apatinės plutos).

„Į taip maždaug 2-3 cm dydžio grotelėmis supjaustytos duonos tarpelius įpilkite ištirpdyto ir česnaku paskaninto sviesto, įdėkite gerai besilydančio sūrio (pvz., fermentinio arba galite naudoti mažiau kalorijų turinčia „light“ mocarelą), smulkintų žalumynų. Apvyniokite duoną folija, kad ji visa būtų uždengta. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 10–15 minučių, tada atidenkite ir kepkite dar 10 minučių. Pabarstykite likusiais žalumynais ir patiekite. Taip paruošta ji gali tapti net ir skaniausiu pyragu, kuris taps stalo puošmena“, – siūlo „Iki“ kulinarai.